Buffertens syfte vid test av amylasaktivitet

Bakgrund: I en laboration ska amylasaktivitet vid olika temperaturer studeras. Amylaslösningen består av saliv och  destillerat vatten. Den ska få verka på stärkelse i olika temperaturer, och så ser man resultatet efter olika tid har gått genom att göra ett jodprov.

Nu till frågan - i stärkelsen blandar man också ned en fosfatbuffertlösning. Är syftet med denna lösning att man ska isolera just temperaturens inverkan på amylasaktiviteten (genom att hålla pH stabilt)? Och om detta stämmer, vad är det som, i avsaknad av bufferten, skulle kunna ändra pH-värdet?