Denaturering - ändring av egenskaper?

Hej, när man säger att enzymer kan börja genomgå denaturering är det då man t ex ändrar pH-värdet? Varje enzym har ett optimalt pH och ändrar man det kommer enzymet fungera sämre?

Ett enzym (eller annat protein) denatureras när dess struktur ändras irreversibelt. Det mest typiska exemplet är när man kokar ägg - även om man sänker temperaturen igen, får man inte tillbaka den råa äggvitan.

Om det finns ett optimalt pH så är de definitionsmässigt där som enzymet fungerar bäst, annars är det inte optimalt.

Svara