Enzymets yta - olika delar, vatten- fettlöslig etc...?

Japp. Enzymer är typiskt sett globulära proteiner, där de hydrofila och laddade delarna är riktade ut mot omgivande vätska samtidigt som de hydrofoba delarna samlas i mitten.

Jaha så det är lite som ett cellmembran, som består av en hydrofil och en hydrofob del? 

Ja, nästan. Men där tar nog likheterna slut.