Härskning oxidation

Härskning är när fetter bryts ner till mindre beståndsdelar som ofta luktar och smakar illa. Det gör gebom att syre förstör fettet genom oxidation. 

Jag antar att med att syre förstör fettet genom oxidation menas det att syret tar elektroner från fettet. Isåfall kan jag inte komma på varför det gör det. Jag menar fettet har väll inga extra elektroner? Beror det på dubbelbindningen?

Tacki förhand!!