Labb - citron och lime

Hej!

Just nu på kemin håller vi på med en labb där man ska reda på vilket av citron och lime som är surast. Vi balande ihop vatten med fruktjuicen för att sedan ta natriumhydroxid och droppa ner. Beroende på vilken vätska som behövde flest droppar för att bli grön, och då neutraliserad, var den frukten surast. Det jag inte fattar är hur själva processen går till och hur det exakt neutraliseras. Jag vet att när en syra och en bas blandas så blir det neutralt, jag fattar bara inte hur. Sen känns det som att jag har missat något inom labben då det kändes lite för simpelt, så vet någon något viktigt som jag bör ha med?

tack i förväg!