Omättat fett

Hej!

Jag läste i min kemibok att mättat fett ökar kolesterolhalten i blodet vilket i sin tur kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar, dock så nämner de även att omättat fett minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Jag undrar varför omättat fett gör det? Kan det handla om bindningar, då omättat fett har en eller fler dubbelbindningar medans mättat fett har enkelbindningar. Skulle verkligen uppskatta en förklaring varför omättat fett kan minska risken till att man drabbas av hjärt-och kärlsjukdomar. 

Tack på förhand!