Oxidation i omättat fett
Hej!
Jag har läst på flera sidor att oxidation sker i omättat fett och ej i mättat fett, pågrund av dubbelbindningarna i omättat fett. Vad menas med detta? Vad sker vid oxidationen, binds ett syre?
Spontan oxidation sker i (fler)omättade fettsyror. Under metabolismen av fettsyror (t.ex. inför beta-oxidationen) kan en organisms enzymer även sköta denna oxidation. Mättat fett oxideras inte spontant, då som du nämnde dubbelbindningar saknas så den mättade fettsyran som ämne går inte att oxidera utan att den sönderfaller i biologiska system.
Vid oxidation av en omättad fettsyra kan molekylärt syre delta, och ge upphov till t.ex. en alkohol. Men det finns betydligt mer reaktionsbenägna partiklar än O2, t.ex. radikaler (t.ex. ROS) som mer än gärna reagerar med dubbelbindning i fettsyran.
