praoreportage- feedback?

Hej! Jag har skrivit ett prao reportage och undrar om jag kan få feedback. Behöver feedback på dessa frågor : Tempuset ska vara i nutid, övergången mellan meningarna, varierande meningar- både långa och korta, man ska förstå vart man är i texten. Undrar om min text är lite "hoppig" mellan olika platser och att man typ ständigt kastas in i en ny plats? Kopplar jag avslutningen till ingressen/ början på texten. Min sista fråga om jag har för mycket person- miljöbeskrivningar och behöver jag mer "fakta" om arbetsplatsen? 

 

Svensk och italiensk husmanskost: Bästa av två världar. 

Buon Cibo - där svensk och italiensk mat möts och skapar en fantastisk smakupplevelse. Ibland kan det vara stressigt att balansera dessa olika matkulturer, men Shikri Yüksel, VD och kock, berättar att det är värt det. Trots utmaningarna bevisar Shikri att passionen bakom varje rätt, kärlek för matlagning samt dedikationen till arbetet gör yrket perfekt. 

Jag väntar på Shikri Yüksel i det öppna köket. Han är lite sen men jag ser honom tillslut komma inspringandes, med håret flåsandes och kinderna rosa på grund av det kyliga januarivädret. Shikri kliver in i köket och ställer sig framför mig. Han tar på sig det knallgula förklädet med restaurangens logga fastklistrat på baksidan och sätter upp sitt korta svarta hår i en hästsvans. Snabbt ber han nervöst om ursäkt för att ha kommit sent och påbörjar dagens arbetsuppgifter. 

    

Sedan fem år tillbaka har Shikri arbetat på Buon Cibo som är beläget i Krokslätt, Göteborg. Det finns fyra anställda som jobbar på restaurangen. Varav två är kockar, en är diskare samt en är servitris. Eftersom att det är så få som arbetar på Buon Cibo blir det lätt väldigt mycket att göra per person. Shikri arbetar som både VD och kock efter att ha studerat restaurangbranschen på gymnasiet. Han förklarar att han blivit sen på grund av att han behövt lämna barnen på förskolan och att tiden tyvärr hade dröjt, han påpekar att det ofta sker.       

-Det blir lätt väldigt stressigt att balansera privatlivet med arbetet. Det gäller att vara stresstålig och tålmodig, berättar Shikri. 

Efter att vi diskuterat det som är mindre bra med yrket,  börjar Shikri med sina skickliga händer och ett glatt leende på läpparna plocka fram två överfulla kantiner fyllda med pizzadeg. Han placerar dem på det avlånga bruna bordet framför honom. Degen doftar en blandning av flera kryddor, han fortsätter berätta om restaurangen samtidigt som han delar upp degen i mindre bitar. Ljudet från pizzaskäraren, som sakta slipar mot bordet, ekar i köket. 

Shikri berättar att han tycker om sitt jobb, även om det är stressigt ibland. Att varje dag få bemöta kunderna, tillaga och servera maten åt dem, det gör yrket perfekt enligt Shikri. 

-Allting som har med matlagningen att göra gör detta yrke perfekt, säger Shikri med ett stort leende på läpparna.

Intressant nog krävs det ingen speciell utbildning för att arbeta på Buon Cibo. Utan de flesta som arbetar här har endast en grundläggande gymnasieexamen eller ingen utbildning alls. 

På grund av detta  är arbetsdagarna på Buon Cibo väldigt varierande beroende på vad det är för dag.  Oftast så börjar dagen med förberedelser av ingredienser till maträtterna till dagens rätt, till följd av tillagning av mat och noggrann städning enligt strikta renlighetsregler. Sedan är det dags att avsluta dagen arbetspass och bege  oss hemåt, berättar Shikri samtidigt som han skalar morötterna inför desserten idag. 

Just nu, i mitten av förberedelserna inför lunchen hör jag hör hur ugnsluckan stängs med ett brak, i samma sekund känns det som att värmen försvinner ut ur det öppna köket. Shikri springer ivrigt omkring samtidigt som han håller i tre kantiner fyllda med focaccia och skriker åt sina medarbetare att arbeta snabbare, det är nämligen snart lunchtid. 

Jag undrar om de har några framtidsplaner här på Buon Cibo, för att förbättra de negativa aspekterna av jobbet. 

- Vi på restaurangen har tänkt på att införa teamaktiviteter för att skapa en bra arbetsmiljö, samt hjälpa personalen hantera stressen, berättar Shikri med sina glada glittrande ögon.  

Vad är det för mat ni specialiserar er på att tillaga här på restaurangen? 

- Det är en blandning av italiensk och svensk husmanskost där vi fokuserar på italienska recept med närodlade svenska råvaror, tydliggör Shikri. 

Den betydande faktorn till hur restaurangen lyckas komma på unika recept är att åldersskillnaden mellan personalen är så stor. Två är äldre, ungefär i 40-årsåldern, respektive två som är i 20-årsåldern. De som är unga har yrken såsom diskare och huvudchef. De lite äldre är både ägare och jobbar som handläggare samt chef. Detta gör att personalen tillsammans får ett bredare perspektiv och kan komma på unika och fantastiska recept tillsammans. 

Ångan från de kokande kastrullerna i det öppna köket avdunstar upp mot taket. Två kollegor kommer springandes och berättar att de behöver hjälp med att servera kunderna lunchen som tillagats. Snabbt ställer Shikri sig upp och lämnar det rum vi är i och börjar gå mot det öppna köket där maten serveras till kunderna. Han passerar de runda röda fåtöljerna som befinner sig i rad efter varandra i det välbelysta fikarummet. Shikri påpekar att även om hans jobb är väldigt stressigt och svårt att balansera med privatlivet är det värt det. Att få ge både de obekanta och bekanta kunderna en god upplevelse på restaurangen gör honom i gentjänsten lycklig. 

- Jag trivs mycket väl på mitt jobb och min dröm är att fortsätta arbeta här på Buon Cibo. Vårt mål är att expandera och öppna en till restaurang i närheten av Nordstan, så att vi kan få mer mångfald bland våra kunder, förklarar Shirki samtidigt som han ler så att tänderna syns. 

Jag säger hejdå och lämnar Shikri som fortsätter servera kunderna de varma maträtterna som tillagats under dagen. Han har fortfarande på sig det knallgula förklädet och samtalar med gästerna med full energi och mungriporna vid öronen. Jag hör hur besticken skrapas mot tallrikarna och gästernas högljudda samtal ekar i lokalen, ännu en dag på  Buon Cibo.