Större andel omättade fettsyror ett fett innehåller --> lägre smältpunkt
Hej, i min kemibok står det såhär:
Ju större andel omättade fettsyror ett fett innehåller desto lägre smältpunkt har det.
Varför har det lägre smältpunkt? För det som menas med omättad fettsyra är att den har en dubbelbindning.
Dubbelbindningarna gör att fettsyramolekylerna kröker sig och binder mindre effektivt till andra fettsyramolekyler.
Då binder den mindre effektiv till andra fettsyramolekyler mha van der waals-bindningar. Färre bindningar till andra fettsyramolekyler gör så att det inte krävs lika mycket energi för att bryta bindningen och smälta fettet?
Rätt. I ett paket spagetti kan man packa stråna tätt och med stor yta riktad mot andra spagettistrån. Föreställ dig hur mycket svårare det skulle vara att packa spagettin om alla strån var krokiga.
Okej, då förstår jag. Tack för hjälpen :)
