Vad är det för speciellt med substitutionsreaktioner och paraplyliknelsen?

Hej, såhär lyder min kemibok om en substitutionsreaktion: "Lägg märke till hur vätejonerna ändrar läge till följd av hydroxidjonens attack. De används likt ett paraply i hård vind [...]". (Reaktionen var CH3Cl+OH- -->CH3OH+Cl-)

Jag förstår att ett paraply och ett paraply i hård vind inte är samma saker, men i fallet med molekylen som "vänds" in och ut ser jag ingen skillnad. Vad är skillnaden på strukturen mellan CH3Cl och CH3OH?!