Varför använder man svavelsyra i etanol istället för i vatten när vi fäller bisulfat av lidokain?

Vi har utfört en labb på syntes av lidokain i flera steg. På sista steget löser vi aminen i 25% aceton/eter för att därefter tillsätta svavelsyra i etanol under omrörning. Min fråga är dock varför man faller produkten i etanol och inte vatten?

Min tanke är att det är för att etanol är mindre polärt än vatten och att vattnet har ett dipolmoment som påverkar. Men jag kan inte komma vidare på vad skillnaden för fällningen i så fall skulle bli.... HJÄLP