2
svar
148
visningar
Vilken form av stärkelse löser sig bäst i vatten, amylos eller amylopektin?
Hej, jag har en fråga. Vilken form av stärkelse löser sig bäst i vatten, amylos eller amylopektin?
Jag tänker mig att amylos är en ogrenad form av stärkelse som hålls ihop av alfa-1,4-glukosidbindningar medan amylopektin är en grenad form av stärkelse som hålls ihop av alfa-1,6-glukosidbindningar. Kanske kan det vara så att amylopektin löser sig bättre i vatten?
Stärkelse löser sig inget vidare i kallt vatten, men blir geléaktigt i hett vatten. Som vanligt är engelska Wikipedia bättre än svenska.
Tittade på wikipedia, men jag hittade inget om vilket av dem som löser sig bäst. I det här fallet kanske det är så att både amylos och amylopektin blir lika klistriga i hett vatten.
